“来到英国以后,早上再也不着急吃早餐
因为人人有一颗盼望Brunch的心。”
图片来源 allbarone
以“黑暗料理”著称的英国
这次终于端出了“拿手好菜”
「Brunch 早午餐」是「Breakfast」和「Lunch」的合体,最早起源于1890年代后期——当时有钱又有闲的上流社会热衷晨间打猎,于是Brunch就成为了专为早上狩猎后回来的猎人延迟准备的丰盛早餐。
因此英式早午餐都是培根、火腿、鸡蛋等高热量的蛋白质。
1895年英国作家Guy Beringer在”Hunter’s Weekly” 报纸专栏里第一次提到了Brunch这个词,他提倡为了回报辛劳的一周,在周日尽情休息之后,大家再相聚用餐,将早饭和午饭合成一顿,边吃边社交——这顿“合二为一”的用餐一般在周末中午十一点到下午两点之间。
Brunch在贵族的圈子里先开始流行,成为了大家盛装打扮争奇斗艳的好时机。
图片来源 ExquisiteTasteMagazine
而在20世纪30年代,因好莱坞演员巡回演出时会经常在芝加哥停留换车,有了“早午餐”的用餐习惯,Brunch也走出贵族与明星圈子,逐渐闻名全球。
「欲望都市 Sex and The City」中的四个女神也以Brunch,展示毫无遮掩的独立思想和“Why men love bitches” 的态度。
如今,Brunch在英国已经形成了一种文化
Brunch=社交+时尚+态度+健康
它是一个时间概念、一种生活状态
为高速运转的现代人
营造出轻奢的生活状态
和一整周里的世外桃源
“早餐breakfast和早午餐brunch的分别,在于前者是一个工作天的开始,而后者却是周末的欢颂。”
——《早午餐的历史》by Ternikar
完整的英式早午餐(English Brunch)也可以被称为“全套英式早餐”(Full English Breakfast),通常一定有鸡蛋,豆类,香肠,番茄,土豆煎饼,熏肉,蘑菇和吐司。
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下面,颈长就和大家一起看看
全英早餐每一项食材的讲究
鸡蛋 eggs
全英早餐里包含的一般是fried eggs(煎蛋)或scrambled eggs(炒蛋)。
煎蛋一般都是sunny side up(只煎一面,朝上的溏心面像个小太阳)。
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炒蛋通常就感觉“稀稀”的,有些全英早餐中的炒蛋会加入少许牛奶,使炒蛋的口感中多一分奶香味。
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豆类 baked beans
很多人都说baked beans是英式早餐不可或缺的灵魂——用番茄酱煮的软糯豆子,搭配鸡蛋放到toast上吃,简直就是对吃货灵魂的按摩!
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逛超市经常会看到整墙的各种豆子罐头(统称pulses),买一罐回家,打开倒出后加热,就可收获“全英早的灵魂”。
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香肠 Sausages
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除了我们日常中猪肉馅的香肠外,全英早餐中还有两种“特殊选择”的香肠——素食香肠(vegetarian sausage)和黑布丁(black pudding)。
素食香肠通常由土豆泥拌着蔬菜碎制成,形似香肠,但吃起来“外酥里软”,对非素食主义者来说,也值得一试。
图片来源 TheLeafyCauldron
黑布丁(black pudding)是一种夹杂了猪油和燕麦等各种“乱七八糟”东西的血肠,较普通香肠来说更硬有嚼劲,有一种内脏的味道,对许多小伙伴来说都是“黑暗料理”的一员。
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番茄 tomatoes
这里的番茄通常采用煎蔫儿之后撒上盐和胡椒粉的烹饪方法,“半生不熟”的烘培番茄多汁而有微焦的味道;有时也提供生番茄的选择。
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土豆煎饼 熏肉 蘑菇 吐司
HashBrown/Bacon/Mushroom/Toast
三角土豆煎饼也叫hash browns或者crispy hash browns,口感清脆,与K记M记的薯饼味道差不多。
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熏肉培根咸咸的味道增加了味蕾的刺激
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黄油蘑菇是全英早餐中的“蔬菜担当”
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配上一两片烤或煎吐司面包(toast/bread)
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这样一餐营养丰富的Full English Breakfast
还不足以开启你活力满满的一天吗?
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现在根据不同地区的习惯与口味
英式早午餐的家族日渐庞大
在基础菜单上
有了更多搭配
班尼迪克蛋 Egg benedict
基础班尼迪克蛋的熏肉麦芬组合 | 图片来源 WeHeartIt
颈长的餐厅早餐必点最爱——班尼迪克蛋的灵魂必属荷兰汁和溏心蛋(水波蛋)。荷兰汁——以蛋黄、奶油、柠檬汁(或醋)、胡椒、盐所搅拌混煮而成的一种调味酱汁,口感浓稠、滑顺,带着酸酸的滋味。
再与多种不同材料进行组合,比如:英式麦芬、培根、熏鲑鱼(Eggs Royale)等。
皇家蛋(Eggs Royale)是班尼迪克蛋的一类分支,Eggs Royale中,熏肉火腿被熏鲑鱼所取代。
图片来源 WeHeartIt
为满足素食主义者的需求,也推出了全素班尼迪克蛋
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薄煎饼 Pancake
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起源荷兰的Pancake与鸡蛋煎饼相似,不同在于 Pancake在和面时,加入的是牛奶而不是水。使其口感绵软甜香,可选甜口搭配——黄油、糖浆、莓果酱和打发的奶油泡或咸口搭配——培根、火腿等。
蛋包卷 Omelet
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Omelet以蛋饼卷包裹馅料,因其馅料的多变,成为Brunch中最受欢迎的早午餐菜式之一。口感扎实的蛋饼,裹入各种食材,淋上不同口感的酱料,每一口都满足。
华夫饼 Waffle
图片来源 Yummy
Waffle是源于比利时的一种格子状烤饼。美味的关键在于蛋奶与面糊中香料的配合。Waffle可搭配不同配料:巧克力、水果、冰激凌甚至是培根等。
佐菜 Hash brown, Grits, Sausage,etc
图片来源 HuddleHouse
佐菜是主菜的完美衬托,比较常见的是香肠、炸薯饼和燕麦粉等,为brunch的画龙点睛之笔,提供味觉上的极大满足。
各类饮品 Drinks
图片来源 KauffmanFellows
饮品搭配则根据Brunch的内容和个人爱好来选择——带果味的清淡饮料、暖胃的茶或咖啡,还可以选择来一杯咕嘟嘟冒着气泡的香槟或气泡水,随性而多样。
英式Brunch作为早午餐的始祖,在影响世界的同时,也根据不同国家的饮食习惯而改头换面。
在Brunch这本“族谱”上,主要记载着“四个流派”——美式、英式、澳式和欧式(法式、德式、意式归入这一系中)。
美式 American Brunch
美式Brunch汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容,更为自由和随性一些。
图片来源 TheHoneucombers
欧式 European Brunch
德国的German Brunch通常会选择黑麦面包、荞麦面包等,配合花果茶、牛奶,中和其口感。
图片来源 Bread&Pastry
法国的French Brunch 除了各式面包,还可以选择格式甜品、泡芙还有盛产的奶酪,咖啡是必不可少的。
图片来源 IrishCentral
西班牙人的Spanish Brunch偶尔会喝点晨间淡啤酒,各式各样的Tapas(前菜小食)——将法棍切片烤得松脆,抹上奶酪,再放上海鲜或者火腿。
图片来源 FoodNetwork
澳式 Aussie Brunch
在澳洲,人们更喜欢把早餐或早午餐叫作Brekkie,澳式Brunch最大的特点莫过于对Avacado(牛油果)以及Coconut(椰子)的偏爱。
图片来源 Sitchu
在这里打住一下!!!
说到吃!
中华美食怎能缺席?!!
与西式的截然不同
中式与西式Brunch相对应的形式
非早茶(Dim Sum Brunch)莫属
图片来源 EaterChicago
以各种点心为主——水晶虾饺、叉烧包、广式肠粉、马蹄糕等,有时配有粥,饮茶则必不可少,组成了传统文化中超级精彩,吸引人的部分。
为了已经垂延欲滴的你
颈长早就准备好了!
英国Brunch推荐
实现你的惬意“Brunch Dream”
Bill’s restaurant 连锁
图片来源 H&NMagazine
作为英国最为出名的连锁Brunch店,Bill’s restaurant几乎可以满足每一个所在城市英国人的口味和选择。在Bill’s就餐的好处在于,各种佐菜都可以随心加,并且没有固定Brunch的时间限制。
地址:遍布全英,找到距离你最近的一家吧~
网址:https://www.bills-website.co.uk
Wetherspoons 连锁
图片来源 Thedrinksbusiness
Wetherspoons的全英早餐全天供应,配上古典的蓝色花纹餐具,复古又怀旧。除了全英早餐外,这家还供应炸鱼薯条等传统经典英国菜。
地址:连锁店的威力同样遍布全英
网址:www.jdwetherspoon.com/
Yorks Cafe Birmingham店
图片来源 TripAdvisor
YORKS CAFE于2012年诞生在伯明翰,灵感来源于Travel(旅行),使用原木、金属和混凝土的装修,旨在为顾客提供一个舒适自然气氛的社交空间。店中烘焙特色咖啡,尝试新的菜单概念,为传统Brunch赋予了新的特质。
地址:29 / 30 Stephenson St, Birmingham B2 4BH
网址:https://www.yorkscafe.co.uk
预约电话:+44 121 643 4331
Covent Garden Grind London店
图片来源 Grind
Covent Garden Grind所在的建筑是有近150年历史的老式红砖房,在空间上以小巧温馨为特点,入口处的落地窗带入自然光,在舒适的好天气,Brunch的时光也跟着温暖了起来。
地址:42 Maiden Ln, Covent Garden, London WC2E 7LJ
网址:grind.co.uk
预约电话:+442030191801
Duck and Waffle London店
图片来源 London
这家“网红宠儿”坐落在伦敦的Heron Tower大厦(110 Bishopsgate)第40层,从玻璃落地窗望出去,金融城的“小黄瓜”,伦敦大桥,泰晤士河等都可尽收眼底。无论是伴着日出晨光的一份活力早餐,还是等到华灯初上的伦敦夜景,都使这里的美食格外得有格调。
Duck Waffle(鸭子华夫)是店主特色必点——鸭腿火候老道,华夫饼淡淡的不腻。
地址:110 Bishopsgate, London EC2N 4AY
网址:duckandwaffle.com
预约电话:+44 20 3640 7310
Granger&Co. London店
图片来源 grangerandco
在伦敦有三家分店的Granger & Co.来自澳洲,1993年在悉尼开设了第一家餐厅。尽管这里没有正统的Full English Breakfast和Eggs Benedict,但是招牌的松饼绝对高于平均水平,可以说是伦敦最棒的Pancake!
地址:Stanley Building, 7 Pancras Square, London N1C 4AG
网址:http://www.grangerandco.com/
预约电话:+44 20 7229 9111
The Breakfast club London店
图片来源 MessyWitchen
ins风格的The Breakfast club以鲜艳的黄色率先夺人眼球,全天供应英式早餐,绝对丰盛,pancake也超级美味,被选为最热门的好评选择。
地址:33 D’Arblay Street, London W1F 8EU
网址:https://thebreakfastclubcafes.com/
预约电话:+44 20 7434 2571
怎么样是不是饿晕了?
快点约起小伙伴们出门大吃一顿
正宗的Brunch吧!
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