Hi，今天依然是你的鹿鹿！
不过今天，可能是一头醉鹿了～
这次介绍酒，颈长想以大家自己动手实践为主。
关于鸡尾酒的历史和基本知识就简单的总结一下，感兴趣的同学可以自行去了解，同时这也是新手入门导向哦～如果你不怎么了解鸡尾酒并想开始学习调酒，那看这里就对了！！
下面，颈长将从3方面跟大家开启调酒之旅～
六大基酒都是什么？
新手入门要从什么酒开始买起？
酒买回来，有哪些鸡尾酒适合初学者尝试？
鸡尾酒历史介绍
关于鸡尾酒的起源，目前认可的说法是由美国人发明并开始制作的，到如今前前后后已经有了200年的历史。
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首先大家应该了解的是鸡尾酒属于混合饮品，不单独属于任何一种酒类，任何单独的酒类都可以作为某一款鸡尾酒的配方。
而正是由于这个特性使得鸡尾酒的种类和调制方法种类繁多，每一位调酒师调出的相同款式鸡尾酒味道都可能不同。并且最重要的是鸡尾酒应用新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。
装饰品虽非必须，却有着锦上添花的作用，并且有些装饰品本身也是调味料。
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鸡尾酒的特点是几乎所有的鸡尾酒都要加冰块，冰块是鸡尾酒的灵魂。酒的配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒Gin、 伏特加 Vodka、威士忌Whisky/Whiskey、白兰地Brandy、龙舌兰酒Tequila、 朗姆酒Rum。
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在开始学习制作鸡尾酒之前，颈长先带大家来简单认识一下基酒及推荐一些单品，这可是相当重要的呢～
基酒种类
基酒又名酒基/底料/主料，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，它往往决定了一款酒的口味和风格～因此，学习鸡尾酒的第一步就是学习基酒。
鸡尾酒有六大常用基酒，这六大基酒全都是酒香独特，口感醇厚的烈酒，它们是：金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、伏特加和白兰地。
金酒 Gin（别名：杜松子酒、琴酒）
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金酒被誉为鸡尾酒的心脏，是世界上第一大烈酒，也是鸡尾酒中用的最多的基酒。金酒最初诞生于荷兰，后来传入英国。在传入英国后，因为产量剧增，使它迅速在世界范围内获得了极高知名度。
简单区分金酒好坏的方法是：酒精度越高的金酒，品质越好。
如果大家深入了解会发现，金酒又分为London dry gin, Mahon gin, Plymouth gin等等，这里颈长就不过多的进行介绍了，新手推荐大家购买London dry gin，干金酒纯度较高，杂味比较少，调制任何鸡尾酒不会与其他辅料味道产生冲突。
重点来了，对于入门的新手来说，买什么样的金酒比较好呢？
01
孟买蓝宝石金酒
Bombay Sapphire/750ml
酒吧餐厅的常客们，这个瓶子肯定都不陌生吧？
孟买蓝宝石的制造工艺十分独特——与其它金酒提前将原酒和和香料植物混在一起蒸馏的不同，它在蒸馏时采用“头部蒸馏法”，让酒精蒸气透过“香料包”，深度汲取香气与复杂的口感，因此这款酒才有着浓郁的芳草香。
目前这款酒是最有名的金酒，柔和的口感不论是调酒还是直饮都不错。
价格：£16.99
购买地点：亚马逊，各超市均可买到
02
添加利金酒
Tanqueray NO.10/700ml
添加利诞生于1830年，而这款酒被称为“添加利10号”——因为从1960年代开始，这款酒就一直沿用独创的小型蒸馏机器“Tiny Ten”。虽然使用的香草不算多，但都选用新鲜的水果与香草，芳香比较突出，回味也是香料的混合芳香。
酒体柔顺，口感不辛辣，重点，直饮真的很好喝！因为这款酒的柑橘香气和果香，有许多调酒师会推荐这款酒来调制马丁尼。此外，这款酒的包装设计也很独特，喝完后放在家里也不错哦。
价格：£24.99
购买地点：亚马逊，各超市均可买到
伏特加 Vodka
伏特加是以谷物和土豆等原料酿造的烈酒，清澈纯净，没有颜色和甜味，也没有特殊的香气，就像一张白纸，是调酒中最好用的基酒，推荐初学者优先入手。当然，如今各种风味（如青柠味、梨子味）的伏特加也层出不穷。
伏特加没有年份一说，其优劣来自于蒸馏次数和原料，不同品牌的伏特加味道还是有差异的。
一般来说，东欧的品牌更加粗粝，西欧的品牌更加柔和。因此在酒吧也有想要醉的快，就喝伏特加这一说法。同样，下面颈长还是推荐两款新手入门伏特加给你～
01
斯米诺红牌伏特加
Smirnoff/750ml
满大街都是，无数衍生品口味的伏特加霸王牌就是它了！也是目前最常见的伏特加品牌。苏联红原产国在拉脱维亚，属于正宗的苏联伏特加。由于这款酒十分便宜，是最推荐新手入门的调酒伏特加。当然，如果预算高一些，可以选择斯米诺黑牌。其实味道没有大的差别，主要是原材料和包装差别比较大。
价格：£17 1L(red)
£18.95 700ml(black)
购买地点：亚马逊，各超市均可买到红牌，黑牌可能需要到酒类专卖点才能买到。
02
绝对伏特加
ABSOLUT VODKA/750ml
绝对伏特加也是差不多人尽皆知的一个牌子了，它的特色是有各种各样不同的味道以及风味。绝对伏特加的原产地在瑞典，口感辛辣柔顺，后味浓厚甘甜，气味非常纯净。正是由于这些特点，使得它也成为了入门级必备的调酒伏特加之一。颈长推荐大家购买是选择原味白色的经典款，这样不会与其他酒融合时串味。
价格：£26.99 1L
购买地点：亚马逊，各超市均可购买
朗姆酒 Rum
朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜（制造蔗糖产生的副产品）为原料，相比金酒的药草味和伏特加的酒精感，朗姆酒的香甜更容易被初学者接受。朗姆酒通常按颜色划分白朗姆、金朗姆和黑朗姆；按增味又有香料朗姆和加香朗姆。
白朗姆 White Rum：只在白橡木桶或不锈钢桶里短暂陈放，酒液透明或微微金黄，味道清淡，主要用于调酒。白朗姆通常被等同于轻朗姆，只不过白是说颜色，而轻是指风味。不过酒液透明不一定就是白朗姆——有些陈年朗姆会用活性炭过滤掉颜色，也是透明的，但一般都会标示年份。
金朗姆 Gold Rum：放在橡木桶里陈年，酒液呈金褐色，带有一定的橡木桶风味。但金色的深浅与陈年时间的长短和品质的优劣并无直接关系。
黑朗姆 Dark Rum：经橡木桶陈年，酒液呈红褐色，有强烈的橡木桶风味。使用高品质甘蔗、经过长时间桶陈、没有任何添加的朗姆酒又被称作陈年朗姆（Aged Rum），主打高端市场，一般都是纯饮。同样，颜色深不一定就是陈年的，可能只是加了焦糖而已。
香料朗姆 Spiced Rum：用辛香料来增味，常见香料有肉桂、八角、豆蔻、迷迭香、胡椒等。
对于刚入门的你来说，只需要认识白朗姆酒就可以啦～因为基本上现在绝大部分以朗姆酒为基酒的鸡尾酒都是用白朗姆酒制作的！
01
哈瓦那俱乐部3年朗姆酒
Havana Club 3 Años
这款酒是著名鸡尾酒莫吉托mojito的官方指定基酒，说 Havana Club 是古巴朗姆酒的代表也不为过，他们对于蒸馏器有着深刻的理解。严格意义上这一款酒属于轻朗姆酒，属于白朗姆酒的哈瓦那俱乐部在市面上已经买不到了。不过由于哈瓦那俱乐部带动了朗姆酒的流行，因此不论何时推荐朗姆酒还是应该有他们一席之地的。
价格：£15 700ml
购买地点：亚马逊，由于古巴供货问题可能需要到特定的酒类超市购买
02
百加得朗姆酒
BACARDÍ Superior
这一款百加得超级白朗姆几乎是白朗姆的代名词，也是颈长的最爱。瓶身上是代表着财富和好运的蝙蝠，130年都未曾改变。同样由于实惠的价格和顺滑的口感这一款白朗姆酒适合调制各种鸡尾酒，这款酒也是调制鸡尾酒时出现频率最高的白朗姆酒之一。
价格：£14 750ml
购买地点：亚马逊，各超市均可购买
威士忌Whisky/Whiskey
威士忌是以谷物为原料，在木桶中进行陈年储藏后的蒸馏酒。威士忌作为基酒的地位，可以与金酒相提并论。同样的，许多经典鸡尾酒——比如曼哈顿Manhattan、老式鸡尾酒Old Fashioned等都以威士忌作为基酒。
威士忌有两种拼写——Whisky和Whiskey。一般而言，苏格兰、日本和加拿大使用Whisky，爱尔兰和美国则使用Whiskey。
威士忌一般有两种分类方式，一是按原料，二是按产区。由于继续深入的话就是威士忌的历史了，篇幅所限我们就不再继续深入的探讨威士忌的分类了，大家只要知道著名的产区有爱尔兰，苏格兰，美国，日本和加拿大。
分类的话最常见的是单一麦芽威士忌Single Malt和调和纯麦威士忌Blended Malt。这里新手入门的话颈长推荐苏格兰调和威士忌哦～在英国容易购买并且容易上手！
01
百龄坛威士忌
Ballantine’s/700ml
百龄坛特醇通过卓越的混合技术，将来自四大地区酿酒厂的至少窖藏三年以上的单一麦芽和谷物威士忌精妙混合达到完美的平衡。如果你想通过一款威士忌来开启你的调酒生涯，那这款酒是很合适的，因为威士忌在基酒中一直属于价格偏高的，这和威士忌独特的酿造工艺有关，然鹅，它的价格却异常亲民，风味层次分明又平衡相容，是非常好的入门产品～
价格：£10 700ml
购买地点：亚马逊，各超市均可购买
02
黑牌调和型 12年
Johnnie Walker/700ml
这是一款来自苏格兰四大产区的调和威士忌，它在橡木桶中陈年超过12年之久，使得这款酒不会太烈也不会太淡。柔滑的口感，佐以烟熏泥煤厚重的味道，还混合着水果味和干果的清香，一切完美的平衡融合在一起，恰到好处。
这款威士忌的价格也是适中，平衡的口感在调酒时会显得不那么突兀，缺点就是这一款中高档的调和威士忌却是塑料瓶身～
价格：£21.99 700ml
购买地点：亚马逊，大型超市或者酒类超市
龙舌兰(别名:特基拉)Tequila
龙舌兰大部分用于调酒，直饮由于特殊的苦味往往在杯口撒盐来进行中和。
根据糖分来源，Tequila可以分为以下两种：一是混合型特其拉，至少有51%的糖分提取自蓝色龙舌兰，其他的糖则从玉米、甘蔗等植物中提取（但不能是其他种类的龙舌兰）；二是100%纯特其拉，糖分全部由蓝色龙舌兰提取。
根据陈年时间，特其拉又可大致分为以下五种：不经过陈化（但是可以存放60天）的白特其拉（Blanco/Silver）；陈化2个月至1年的金特其拉/微酿特其拉（Reposado/Aged）；陈化1-3年的陈酿特其拉（Anejo/Extra Aged）；经过3年以上陈化的特级陈酿特其拉（Muy Anejo/Ultra Aged）；以及添加了焦糖色的年轻勾兑特其拉（通常是混合型特其拉）。
入门建议先入手一瓶白特其拉，只要酒谱里出现“Tequila”都可以用它调制。
01
1800典藏银龙舌兰
1800 Reserva/750ml
这款白龙舌兰是很好的一款入门产品。手工甄选龙舌兰草后进行2次罐式蒸馏，再静置到美洲橡木桶中，15天后进行装瓶。口感非常顺滑、清澈。它比一般的白龙舌兰口感更丰富，能尝到平衡的胡椒辛辣与水果甜味，不会觉得喝起来太沉重。属于价格适中，适合直饮也适合调酒的多功能型白龙舌兰酒。
价格：£23.99 750ml
购买地点：亚马逊，大型超市或者酒类超市
02
阿卡威塔银龙舌兰
Agavita/700ml
这瓶龙舌兰同样以性价比为主，一打开瓶盖就能闻到馥郁的花草香，入口十分清冽，甜味中伴随着胡椒辛辣和一丝薄荷的清爽，很适合用小口杯直饮，配上柠檬和粗盐，一口下去在清甜之后又能尝到喉咙灼烧的刺激。也推荐用来制作玛格丽特，为鸡尾酒增添更多香气。
价格：£10.99 750ml
购买地点：亚马逊，各酒类超市
Brandy 白兰地
最后的基酒就是白兰地了，其实作为新手或者入门学习，我不建议大家尝试以白兰地为基酒的鸡尾酒，一是因为这类基酒通常比较复杂，白兰地陈年的味道难以把控。二是因为购买白兰地不能应付，不能随随便便买一些便宜的白兰地，那样调出来的酒会难以下咽。因此这里我就以科普为主要目的来简单介绍一下。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。干邑(Cognac)，音译为”科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇，同时也以酿造葡萄酒闻名于世。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。特级相信大家都知道半人马XO，但其实白兰地还有很多其他的等级。
喝白兰地是一种享受，手中拿着高级酒杯，边听音乐，边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下，再喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面，吸一口气，再咽下去。这样，白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。
白兰地就不给大家做推荐啦～如果有条件的同学想尝试购买，很简单，等级越高越贵的白兰地越好。
调酒用具
看完了那么多基酒的基础知识，是不是想赶紧来一口？
别急，还有一道专业的调酒用具科普才能开始开始你的特调哦！工欲善其事，必先利其器～
杯子(cups)
如果你愿意的话，其实无需特殊的调酒器，你就可以直接制作鸡尾酒。雪克壶什么的统统都不要。但是你必须要有杯子，否则根本喝不起来啊！
鸡尾酒的杯子大多时候都是约定俗成的搭配，大体上，基本款的杯子只有三只：低杯、高杯、高脚杯。建议入门的话各类杯子要至少准备一个，杯子对于鸡尾酒来说是十分重要的。入门之后可以购买更特殊的杯子如马天尼杯，飓风杯，笛型杯，玛格丽特杯等等。
雪克壶(cocktail shaker)
雪克壶是最基本的调酒器具，无论如何，颈长建议所有准备开始涉及的朋友一定入手一个～如果是出于玩一玩的目的，建议购买塑料壶，耐久性以及对技术的要求会便宜。价格也很便宜，也方便观察酒体操作。
雪克壶的奥义是快稳准——在尽量短的时间内，让材料与空气一起充分混合并且滤出。理想的冰块应该是长条或者锥形。一名技术过关的酒保应当尽快地进行材料混合，在滤出酒液时，壶的表面应当结霜或结雾，这是快速冷却的证明。
虽然如今的酒吧里雪克壶使用过度，但是雪克壶依旧是每个调酒师和入门鸡尾酒必备的武器。
吧勺Bar Spoon、搅拌杯Mixing Cup与滤冰器Ice Filter
这三件东西通常购买雪克壶的时候都会赠送。搅拌法(Stir)的核心就是对这三样东西的控制。吧勺的一端是勺子，另一端则是叉子或平头，分别用于叉装饰物或者制作漂浮用。此外还有拨片、圆头、小勺等多种样式，但总体来说，一端是勺子。
吧勺（Bar spoon）
搅拌杯（Mixing cup）
滤冰器（Ice filter）
搅拌杯则像极了小时候化学课的烧杯，容量一般在500ml-700ml之间。将材料与冰块倒入搅拌杯后，迅速搅拌冷却并混合材料，用滤冰器滤冰后倒出就是基本的调制过程。技术过关的酒保，搅拌不出声速度快，冰块出水少，比例恰当。
榨汁机（榨汁器）
没错，就是榨汁机，为什么调个酒还要用榨汁机呢？因为在鸡尾酒中，我们通常都要加入果汁或者柠檬汁，果汁和柠檬汁如果是鲜榨的会提高很多的口感，强烈推荐有条件的准备一台榨汁机或者买一个榨汁器。
入门鸡尾酒推荐
终于！！！经过学习和准备调酒用具，我们现在可以开始自己动手调制鸡尾酒了！！
这次推荐的几款鸡尾酒都是十分简单的，分别是以伏特加为基酒的螺丝起子（Screwdriver），以金酒为基酒的金汤力（Gin & Tonic），以白朗姆酒为基酒的莫吉托（Mojito）和以威士忌为基酒的Whiskey Highball。
01
伏特加与水果非常匹配，它本身的强烈酒精，不仅不会影响水果的风味，反而更带出水果细腻的味道和香气，所以有很多伏特加和果汁的经典搭配。
伏特加配橙汁，就是几乎没人会抗拒的螺丝起子（Screwdriver）；换成西柚汁，杯口抹圈盐，就是味道一下子有了深度的咸狗（Salty Dog）；除了西柚汁，再加点蔓越莓汁，就是海风（Sea Breeze）了。
准备工作：30ml伏特加、90ml橙汁、30ml苏打水、10ml单糖浆（白砂糖与水1:1融合）
做法：将伏特加、橙汁和单糖浆倒入装有6分满冰块的杯子里，搅拌均匀，然后填满苏打水，最后用橙子片做装饰
工具：低杯，吧勺，榨汁机（榨汁器）
TIPS：橙汁最好鲜榨，也可以用都乐或者NFC这种100%纯果汁。
02
金汤力是许多人进酒吧点的第一杯酒，也是许多调酒师入行时调制的第一杯酒。这杯酒简约，却不简单。大多数英语系的国家里，大家甚至用G&T来指代Gin Tonic，大多数人选择在午后、饭前、饭后、夜晚来上一杯这个。无论什么时候，它都是不过时也不出错的选择，这就是金汤力。
准备工作：50ml金酒、150ml汤力水、青柠角或柠檬片
做法：杯中放满干净透明的大粒老冰（冻了3天以上的不易融化的冰块），依次倒入金酒和汤力水，用吧匙轻轻提拉冰块使酒水融合，最后放入青柠角或柠檬片做装饰。
工具：低杯，吧勺，榨汁机（榨汁器）
TIPS：
1.冰块用之前要洗去冰碴，金酒与汤力水都要冰过，比例一般为3:1。
2.这杯酒想要做好考验的是细节，包括冰块，金酒，汤力水先后倒入的顺序，柠檬片的切片大小，搅拌的时间等等，这是一款值得慢慢研究的鸡尾酒。
3.金酒可以使用前面推荐的Bombay Sapphire,有条件的可以使用Tanqueray。
图文攻略
Step1: 准备好相关材料，金酒，汤力水和柠檬片
Step2：用刀制作一个1/8青柠大小的青柠角，削去一边的皮，备用。
Step3: 将柠檬汁挤入到杯子中，如果没有器具用手挤也可以。
Step4: 往杯子里丢进三块冰块之后，加入金酒和汤力水,顺序是先丢进45ml的金酒，再丢进少许汤力水，用吧勺把柠檬汁、金酒和汤力水混合。
Step5: 沿杯壁倒入满杯的汤力水后，旋转180度吧勺并提起吧勺促进上下的混合。
03
莫吉托是酒吧的大热门。不仅仅是大热门，还是大热门中的大热门，在中国它的知名度不逊于“长岛冰茶”，是各类酒吧里都会提供的鸡尾酒。在国外也是夏天人们经常喜欢点的一个鸡尾酒。
但需要指出的是，Mojito的制作方法并不算简单，它是Julep类鸡尾酒的延伸，当然了，这么清爽的东西，发源自中美洲。在学习怎么制作前，我们第一件事是是先纠正一下发音：如果你按照中文对英文的音译，用莫吉托来念Mojito的话，实际上是错误的。广大的中美洲当年是西班牙殖民地，所以当地的通用语是西班牙语。所以Mojito这个词应该按西班牙文的发音方式，念“摸-黑-多”。
准备工作：40ml白朗姆酒、30ml鲜榨青柠汁、6枝薄荷、2吧匙白砂糖、30ml苏打水。
做法：杯中放入白砂糖和青柠汁，用捣棒（或擀面杖）捣压；抓一把薄荷叶放在掌心用力拍几下（释放出香气），丢进杯里；加少许苏打水，装半杯碎冰，再倒入白朗姆酒，快速搅动；填满碎冰，加苏打水至杯口，最后放片薄荷叶和青柠角做装饰。
工具：高杯，吧勺，捣棒，榨汁机（榨汁器）
TIPS：
1.最好用碎冰——用擀面杖把冰块敲碎，不要用搅拌机打成冰沙。
2.朗姆酒可以使用前面推荐的Bacardi基础款白朗姆
3.薄荷叶对于这款鸡尾酒十分重要，一定要是新鲜的，而且要记得用力拍。
4。一杯完整的mojito应该有朗姆的果味、酸酸甜甜的口感和如同薄荷糖一样的香气冲上头。
图文攻略：
Step1: 准备相关材料
Step2: 将薄荷叶梳理好装进杯子
Step3: 倒入柠檬水和糖水， 并捣碎
Step4： 先加入距离杯子顶部3cm左右的碎冰，用吧勺进去上下扰动，让酒液和碎冰混合，并且挑散薄荷叶。
Step5: 加入苏打水，从顶部加入补齐至杯口
Step6: 插入吸管，成品完成
04
Whisky/ Whiskey Highball可以理解为有气泡的稀释了的威士忌，所以威士忌的选择决定了这杯酒的风味。如果去酒吧点这杯酒，调酒师不问你选择什么威士忌的话，就是不合格的。
虽然highball不是日本人发明的，但却是在日本被发扬光大的，所以很多人会选用角瓶来做基酒。当然，用波本、黑麦、苏格兰威士忌都可以，只要自己喜欢就好。但是并不推荐爱尔兰威士忌，本来就清淡，用冰块和苏打水一冲击，就更淡了。总体而言这一款鸡尾酒做法十分简单，而这也是以威士忌作为基酒的鸡尾酒的普遍特点，那就是保留威士忌原本的味道
准备工作：60ml威士忌、苏打水，1瓣柠檬（可选）
做法：在高球杯中放入3-4块大冰块，倒入60ml威士忌，搅拌均匀，加满苏打水，最后可以选择放一瓣柠檬。
工具：低杯，吧勺，榨汁机（榨汁器）
TIPS：杯子、威士忌、苏打水都要提前放在冰箱里冰镇好；关于威士忌与苏打水的比例，早期几乎是1:1的比例，现在大多为1:3或1:4，看个人口味了，喜欢威士忌的香味就少放点苏打水，喜欢清淡就多放点。
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