英式Brunch早午餐鉴赏特辑：让你快乐一整天的不只有英早！

“来到英国以后，早上再也不着急吃早餐

因为人人有一颗盼望Brunch的心。” 

图片来源 allbarone

以“黑暗料理”著称的英国

这次终于端出了“拿手好菜”

「Brunch 早午餐」是「Breakfast」和「Lunch」的合体，最早起源于1890年代后期——当时有钱又有闲的上流社会热衷晨间打猎，于是Brunch就成为了专为早上狩猎后回来的猎人延迟准备的丰盛早餐。

因此英式早午餐都是培根、火腿、鸡蛋等高热量的蛋白质。

1895年英国作家Guy Beringer在”Hunter’s Weekly” 报纸专栏里第一次提到了Brunch这个词，他提倡为了回报辛劳的一周，在周日尽情休息之后，大家再相聚用餐，将早饭和午饭合成一顿，边吃边社交——这顿“合二为一”的用餐一般在周末中午十一点到下午两点之间。

Brunch在贵族的圈子里先开始流行，成为了大家盛装打扮争奇斗艳的好时机。

图片来源 ExquisiteTasteMagazine

而在20世纪30年代，因好莱坞演员巡回演出时会经常在芝加哥停留换车，有了“早午餐”的用餐习惯，Brunch也走出贵族与明星圈子，逐渐闻名全球。

「欲望都市 Sex and The City」中的四个女神也以Brunch，展示毫无遮掩的独立思想和“Why men love bitches” 的态度。

如今，Brunch在英国已经形成了一种文化

Brunch＝社交＋时尚＋态度＋健康

它是一个时间概念、一种生活状态

为高速运转的现代人

营造出轻奢的生活状态

和一整周里的世外桃源

完整的英式早午餐(English Brunch)也可以被称为“全套英式早餐”(Full English Breakfast)，通常一定有鸡蛋，豆类，香肠，番茄，土豆煎饼，熏肉，蘑菇和吐司。

图片来源 Metro

下面，颈长就和大家一起看看

全英早餐每一项食材的讲究

全英早餐里包含的一般是fried eggs(煎蛋)或scrambled eggs(炒蛋)。

煎蛋一般都是sunny side up(只煎一面，朝上的溏心面像个小太阳)。

图片来源 FoodsGuy

炒蛋通常就感觉“稀稀”的，有些全英早餐中的炒蛋会加入少许牛奶，使炒蛋的口感中多一分奶香味。

图片来源 Julie’sEats

很多人都说baked beans是英式早餐不可或缺的灵魂——用番茄酱煮的软糯豆子，搭配鸡蛋放到toast上吃，简直就是对吃货灵魂的按摩！

图片来源 TheSimpleVeganista

逛超市经常会看到整墙的各种豆子罐头(统称pulses)，买一罐回家，打开倒出后加热，就可收获“全英早的灵魂”。

图片来源 Tesco

图片来源 Kilnford

除了我们日常中猪肉馅的香肠外，全英早餐中还有两种“特殊选择”的香肠——素食香肠(vegetarian sausage)和黑布丁(black pudding)。

素食香肠通常由土豆泥拌着蔬菜碎制成，形似香肠，但吃起来“外酥里软”，对非素食主义者来说，也值得一试。

图片来源 TheLeafyCauldron

黑布丁(black pudding)是一种夹杂了猪油和燕麦等各种“乱七八糟”东西的血肠，较普通香肠来说更硬有嚼劲，有一种内脏的味道，对许多小伙伴来说都是“黑暗料理”的一员。

图片来源 BallakellyFarm

这里的番茄通常采用煎蔫儿之后撒上盐和胡椒粉的烹饪方法，“半生不熟”的烘培番茄多汁而有微焦的味道；有时也提供生番茄的选择。

图片来源 NYTCooking

三角土豆煎饼也叫hash browns或者crispy hash browns，口感清脆，与K记M记的薯饼味道差不多。

图片来源 ButchersFayre

熏肉培根咸咸的味道增加了味蕾的刺激

图片来源 TheNoviceChef

黄油蘑菇是全英早餐中的“蔬菜担当”

图片来源 OrganicAuthority

配上一两片烤或煎吐司面包(toast/bread)

图片来源 BigHospitality

这样一餐营养丰富的Full English Breakfast

还不足以开启你活力满满的一天吗？

图片来源 TTN

现在根据不同地区的习惯与口味

英式早午餐的家族日渐庞大

在基础菜单上

有了更多搭配

基础班尼迪克蛋的熏肉麦芬组合 | 图片来源 WeHeartIt

颈长的餐厅早餐必点最爱——班尼迪克蛋的灵魂必属荷兰汁和溏心蛋(水波蛋)。荷兰汁——以蛋黄、奶油、柠檬汁(或醋)、胡椒、盐所搅拌混煮而成的一种调味酱汁，口感浓稠、滑顺，带着酸酸的滋味。

再与多种不同材料进行组合，比如：英式麦芬、培根、熏鲑鱼(Eggs Royale)等。

皇家蛋(Eggs Royale)是班尼迪克蛋的一类分支，Eggs Royale中，熏肉火腿被熏鲑鱼所取代。

图片来源 WeHeartIt

为满足素食主义者的需求，也推出了全素班尼迪克蛋

图片来源 LifeAsAStrawberry

图片来源 Taste

起源荷兰的Pancake与鸡蛋煎饼相似，不同在于 Pancake在和面时，加入的是牛奶而不是水。使其口感绵软甜香，可选甜口搭配——黄油、糖浆、莓果酱和打发的奶油泡或咸口搭配——培根、火腿等。

图片来源 Nutriciously

Omelet以蛋饼卷包裹馅料，因其馅料的多变，成为Brunch中最受欢迎的早午餐菜式之一。口感扎实的蛋饼，裹入各种食材，淋上不同口感的酱料，每一口都满足。

图片来源 Yummy

Waffle是源于比利时的一种格子状烤饼。美味的关键在于蛋奶与面糊中香料的配合。Waffle可搭配不同配料：巧克力、水果、冰激凌甚至是培根等。

图片来源 HuddleHouse

佐菜是主菜的完美衬托，比较常见的是香肠、炸薯饼和燕麦粉等，为brunch的画龙点睛之笔，提供味觉上的极大满足。

图片来源 KauffmanFellows

饮品搭配则根据Brunch的内容和个人爱好来选择——带果味的清淡饮料、暖胃的茶或咖啡，还可以选择来一杯咕嘟嘟冒着气泡的香槟或气泡水，随性而多样。

英式Brunch作为早午餐的始祖，在影响世界的同时，也根据不同国家的饮食习惯而改头换面。

在Brunch这本“族谱”上，主要记载着“四个流派”——美式、英式、澳式和欧式(法式、德式、意式归入这一系中)。

美式Brunch汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，更为自由和随性一些。

图片来源 TheHoneucombers

德国的German Brunch通常会选择黑麦面包、荞麦面包等，配合花果茶、牛奶，中和其口感。

图片来源 Bread&Pastry

法国的French Brunch 除了各式面包，还可以选择格式甜品、泡芙还有盛产的奶酪，咖啡是必不可少的。

图片来源 IrishCentral

西班牙人的Spanish Brunch偶尔会喝点晨间淡啤酒，各式各样的Tapas(前菜小食)——将法棍切片烤得松脆，抹上奶酪，再放上海鲜或者火腿。

图片来源 FoodNetwork

在澳洲，人们更喜欢把早餐或早午餐叫作Brekkie，澳式Brunch最大的特点莫过于对Avacado(牛油果)以及Coconut(椰子)的偏爱。

图片来源 Sitchu

在这里打住一下！！！

与西式的截然不同

中式与西式Brunch相对应的形式

非早茶(Dim Sum Brunch)莫属

图片来源 EaterChicago

以各种点心为主——水晶虾饺、叉烧包、广式肠粉、马蹄糕等，有时配有粥，饮茶则必不可少，组成了传统文化中超级精彩，吸引人的部分。

图片来源 H&NMagazine

作为英国最为出名的连锁Brunch店，Bill’s restaurant几乎可以满足每一个所在城市英国人的口味和选择。在Bill’s就餐的好处在于，各种佐菜都可以随心加，并且没有固定Brunch的时间限制。

地址：遍布全英，找到距离你最近的一家吧～

网址：https://www.bills-website.co.uk

图片来源 Thedrinksbusiness

Wetherspoons的全英早餐全天供应，配上古典的蓝色花纹餐具，复古又怀旧。除了全英早餐外，这家还供应炸鱼薯条等传统经典英国菜。

地址：连锁店的威力同样遍布全英

网址：www.jdwetherspoon.com/

图片来源 TripAdvisor

YORKS CAFE于2012年诞生在伯明翰，灵感来源于Travel(旅行)，使用原木、金属和混凝土的装修，旨在为顾客提供一个舒适自然气氛的社交空间。店中烘焙特色咖啡，尝试新的菜单概念，为传统Brunch赋予了新的特质。

地址：29 / 30 Stephenson St, Birmingham B2 4BH

网址：https://www.yorkscafe.co.uk

预约电话：+44 121 643 4331

图片来源 Grind

Covent Garden Grind所在的建筑是有近150年历史的老式红砖房，在空间上以小巧温馨为特点，入口处的落地窗带入自然光，在舒适的好天气，Brunch的时光也跟着温暖了起来。

地址：42 Maiden Ln, Covent Garden, London WC2E   7LJ

网址：grind.co.uk

预约电话：+442030191801

图片来源 London

这家“网红宠儿”坐落在伦敦的Heron Tower大厦(110 Bishopsgate)第40层，从玻璃落地窗望出去，金融城的“小黄瓜”，伦敦大桥，泰晤士河等都可尽收眼底。无论是伴着日出晨光的一份活力早餐，还是等到华灯初上的伦敦夜景，都使这里的美食格外得有格调。

Duck Waffle(鸭子华夫)是店主特色必点——鸭腿火候老道，华夫饼淡淡的不腻。

地址：110 Bishopsgate, London EC2N 4AY

网址：duckandwaffle.com

预约电话：+44 20 3640 7310

图片来源 grangerandco

在伦敦有三家分店的Granger & Co.来自澳洲，1993年在悉尼开设了第一家餐厅。尽管这里没有正统的Full English Breakfast和Eggs Benedict，但是招牌的松饼绝对高于平均水平，可以说是伦敦最棒的Pancake！

地址：Stanley Building, 7 Pancras Square, London N1C 4AG

网址：http://www.grangerandco.com/

预约电话：+44 20 7229 9111

图片来源 MessyWitchen

ins风格的The Breakfast club以鲜艳的黄色率先夺人眼球，全天供应英式早餐，绝对丰盛，pancake也超级美味，被选为最热门的好评选择。

地址：33 D’Arblay Street, London W1F 8EU

网址：https://thebreakfastclubcafes.com/

预约电话：+44 20 7434 2571

怎么样是不是饿晕了？

快点约起小伙伴们出门大吃一顿

正宗的Brunch吧！